Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, der Länge nach in 6 Stücke schneiden und waschen.
Die Kartoffeln blanchieren: in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bei der ersten Brühe abgießen, abkühlen lassen und gut abtrocknen.
Die Olivenölmayonnaise mit dem Eigelb, Salz, einer Messerspitze Cayennepfeffer und Piment d’Espelette (wie Pfeffer verwenden) aufschlagen und dann in einem gleichmäßigen feinen Strahl das Olivenöl darüber gießen.
Die Olivenöl-Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Die Kartoffeln in das Öl geben und goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und sofort in einer Backpapiertüte mit der Chilisauce separat servieren.
Zutaten für 4 Personen
- 6 Amandine®-Kartoffeln
- 1 Eigelb
- Piment d’espelette
- Cayennepfeffer
- Salz
- 25 cl Olivenöl
- Friteuse mit Olivenöl
Informationen
Rezept: von Xavier HAMON
Restaurant: LE COMPTOIR DES HALLES in QUIMPER – Frankreich
Foto: Bernard Galéron/Germicopa
